前言
　　银杏（Ginkgo biloba L.）原名鸭脚，又名白果，是我国独有的古老树种，是中华民族古老歷史、古老人文的象徵。在远古时代，银杏曾一度形成浩瀚的森林，覆盖地球大部分地区，直到1.5亿年前的第四纪冰川来临后才衰落。
　　经过第四纪冰川后，银杏树的近缘植物50多种，在世界上其他地方均已绝迹，仅在我国幸免于难，歷尽沧桑，成为一科一属一种的特殊植物，保存了下来，被誉为举世闻名的「活化石」，植物界的「大熊猫」，至今仍基本保持了1.5亿年前的生态特徵，而在形态上也很少改变，这种顽强的适应能力，实属罕见。因此，有人说银杏是一种不可思议的树种。
　　银杏又称长寿树，「千年人代惊弹指，独有参天鸭脚存」。30年生，300年兴，3000多年仍能抽枝和结实。目前寿命最长的已达4000余年。它如此坚强的抗衰老特性，不能不说带有一定的神秘色彩，而备受人们的关注。
　　银杏的超强生命力，是任何其他树种不能比拟的。即使遭雷击火烧，仍能枯木逢春，恢復生机。1945年，日本广岛原子弹爆炸后，爆炸中心的其他树种毁于一旦，唯独一棵银杏存活下来，第三年春又萌芽继续生长，因此被称为神奇植物。
　　从药用角度，银杏中的重要有效成分银杏内脂类迄今尚未发现存在于其他任何植物中，当然，更重要的是银杏具有独特的生理作用和治疗价值。这是它受到人们特殊重视的原因。
　　随着经济发展，科学进步，人们对银杏的认识越来越高，银杏的食用价值，药用价值，观赏价值，人文价值，文物价值，生态价值越来越受到重视。「希望能更加爱慕你的一天终于来到了」。正如宋健先生在1997年召开的，97银杏国际研究会上所说的那样，「银杏是神奇的大自然赐予的人类的宝贵财富，这一珍贵的物种在经歷了1.5亿年的沧桑轮迴之后，在现代科学技术的作用之下，正焕发出蓄积已久的光彩，服务于人类的健康与文明」。
　　为了开发利用优势银杏资源，发扬我国传统医学，使广大群众进一步了解银杏的医疗保健作用，运用银杏来防病治病，我们广泛收集了银杏开发及古代和现代有关银杏防治疾病的大量文献资料，经整理分析，并结合多年进行的银杏开发利用调查研究、食品检测和食品质量管理的实践，撰写成《银杏药用保健美容良方》一书，我们希望藉由本书介绍，使大家了解银杏，得益于银杏，共同健康长寿。
　　本书第一章、第三章、第五章、第九章、附篇由蔡其武撰写；第二章、第四章、第六章、第七章、第八章由蔡荟梅撰写。书中内容较为丰富，有四大特点：
　　1.全面。即内容全面。本书共九章，内容包括银杏药用价值及其开发利用现状与前景，银杏的化学成分，银杏的药理作用，银杏中药制剂的研制与开发，银杏药膳，银杏保健（功能）食品，银杏保健（功能）饮料，银杏美容；附篇内容为银杏其他开发利用。其中每一配方的功效、适应证、制作方法均作了科学说明，重点突出。
　　2.多用。即多种用途，集银杏的食用、保健、药用、材用、绿化、观赏为一体。银杏的果、叶、皮都有很高的应用价值，目前已开发的有三品（保健食品、化妆品、卫生制品）、三药（医药、兽药、农药）、三料（饮料、饲料、肥料）等。本书比较突出地反映了银杏综合开发利用的特点。
　　3.结合。即多学科的结合，从本书编写内容来看，既有传统医学对食物、中药性能和保健食品作用的认识，及传统银杏中药和保健食品配方，又有现代研究内容，包括营养学、药化学、药理学、产品质量管理学等研究成果，使保健食品等开发与中医学、中药学与现代医学紧密结合起来。
　　4.实用。即内容实用，本书内容有很强的针对性，主要适用于中老年心脑血管及唿吸系统等慢性病患者和亚健康人群，在营养调节、改善机能、强身健体时作为参考书。
　　本书既适合广大群众阅读，也可供中西医工作者和研究人员参考。由于银杏保健（功能）食品适应证因人而异，需要「辨证施食」，在选用书中配方时应向中医师咨询，不可滥用。本书内容涉及面较广，由于编者知识的局限，其中不妥，甚至错误之处，恳请读者及有关专家指正。
　　在本书编写过程中，安徽中医学院姚宗凡教授提出了很多宝贵意见和建议，笔者对姚教授，并对本书中引用的有关资料的作者，一并致谢。
编者

目录

第一章　银杏的药用价值及其开发利用的现状与前景
第二章　银杏的化学成分
第三章　银杏的药理作用
第四章　银杏开发利用以科学、规范、安全、有效为前提
第五章　银杏制剂的研制与开发
第六章　银杏药膳
第七章　银杏保健（功能）食品
第八章　银杏保健（功能）饮料
第九章　银杏美容
附篇　银杏的其他开发利用
主要参考文献

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